很多朋友对于豆腐乳的豆腐豆腐家常做法和自制豆腐乳的家常做法不太懂 ，今天就由小编来为大家分享 ，乳的乳希望可以帮助到大家，家常家常下面一起来看看吧 ！做法自制做法 本文目录 霉豆腐乳的家常做法步骤/方式1 老豆腐切块晾半天 ，把水分晾一下 步骤/方式2 腐乳曲一袋，乳的乳温水化开，家常家常把老豆腐放进去蘸一圈 步骤/方式3 蘸好的做法自制做法豆腐均匀摆放 ，中间要有空隙 步骤/方式4 扣上保鲜膜 ，豆腐豆腐密封好 步骤/方式5 家里供暖恒温23度 ，乳的乳三天长成这样 步骤/方式6 花椒炒香砸碎 步骤/方式7 准备盐辣椒粉花椒碎 步骤/方式8 把豆腐放白酒里蘸一圈 步骤/方式9 撒上辣椒粉盐花椒碎 ，家常家常摇晃均匀 步骤/方式10 放在干净无油的做法自制做法容器里 步骤/方式11 冰箱冷藏发酵一个月就可以吃了 家常豆腐乳的做法所需材料 一块老豆腐 ，2勺辣椒面 ，豆腐豆腐一小勺五香粉 ，乳的乳一小勺十三香 ，家常家常一小勺花椒粉 ，适量的盐，适量高度白酒，适量熟油 。 制作步骤 1.准备一块老豆腐 ，水豆腐也可以，不要用内酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片 ，再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了 。 2.再把豆腐块一个个放入蒸屉上 ，水开之后放入蒸屉 ，大火蒸8分钟左右 。 3.做个豆腐乳的调味料 。碗中加入两大勺辣椒面 ，细的粗的都可以，再加入一小勺五香粉 ，一小勺十三香 ，一小勺花椒粉 ，最后加入大量的盐 ，搅拌混合均匀就可以了 。放在一边备用 。 4.碗中倒少许的高度白酒 。浓度40以上的就属于高度白酒了 ，豆腐块放在白酒中过一遍 ，可以杀菌去异味 ，再放入做好的配料盘中 ，让豆腐块四边都裹上调味料 。全部都裹好备用 。 5.装豆腐块的容易提前放入开水或者蒸锅蒸煮一下消消毒，然后晾干 ，一定是无油无水的 。接着把豆腐块放进里面去 ，一颗颗摆放好 。容易最好用玻璃的 ，圆地方的都可以，能密封起来的就行。 6.再倒入没过食材的熟油 。熟油就是加热到100度 ，然后放凉的油 。加这样的油才没有油渍味 ，不会长细菌 。最后盖上盖子 ，放一边腌制三天就可以吃了 。 自己做腐乳的做法食材： 老豆腐两块 ，辣椒粉50克 ，白酒半碗，盐40克 ，腐乳曲半包 。 制作方法： 第一步 ，去市场上买两块老豆腐 ，豆腐有老豆腐和嫩豆腐 ，要制作腐乳的话 ，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块 ，再上锅蒸3分钟左右 ，蒸好之后拿出来晾晾 。 第二步 ，准备一个干净、无水无油的盘子 ，将晾凉后的豆腐放进去 ，再将腐乳曲撒上 。（如果是自家制作的豆腐 ，就不需要上锅蒸 ，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟 ，一定要放凉之后再撒腐乳曲 ，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。） 第三步 ，将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右 ，豆腐上面就会开始长白毛 ，发酵的温度在20多度左右 。夏天的话只需要2～3天左右即可 ，冬天时间要长一些，大概要7～10天 。 ?第四步，起锅烧火 ，锅中不需要放油 ，开小火 ，先将盐放进锅中小火翻炒 ，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油 ，锅中倒入适量的菜籽油 ，将油烧至冒烟之后关火 。 ?第五步，准备两个干净的小碗 ，一个碗中放白酒 ，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀 。用筷子夹起发霉的腐乳 ，先放进白酒的碗中 ，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中 ，打个滚 。 第六步 ，在准备好一个干净的玻璃罐子 ，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好 ，再加入2～3勺菜籽油 ，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存 。密封保存发酵上7～15天左右 ，我们的红油腐乳就做好了 关于本次豆腐乳的家常做法和自制豆腐乳的家常做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题 ，我们非常高兴 。 |